बिरयानी इंडियन हो या पाकिस्तानी

बिरयानी एक लोकप्रिय व्यंजन है जिसे दुनिया भर के लोग बहुत पसंद करते हैं। यह एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन है जो चावल को मांस या सब्जियों और मसालों के मिश्रण के साथ पकाकर बनाया जाता है। बिरयानी की उत्पत्ति बहुत स्पष्ट नहीं है, और इस बात पर लंबे समय से बहस चल रही है कि यह भारतीय व्यंजन है या पाकिस्तानी व्यंजन।


भारत और पाकिस्तान दोनों के पास बिरयानी के अपने संस्करण हैं, और दोनों देश इसे अपना होने का दावा करते हैं। हालाँकि, ऐतिहासिक साक्ष्य बताते हैं कि बिरयानी की उत्पत्ति भारतीय उपमहाद्वीप में हुई थी, विशेष रूप से मुगल युग में।


मुगल साम्राज्य ने भारत पर 16वीं शताब्दी के प्रारंभ से लेकर 19वीं शताब्दी के मध्य तक शासन किया। इस समय के दौरान, सम्राटों और उनके शाही रसोइयों ने कई व्यंजन बनाए जो आज भी लोकप्रिय हैं, जिनमें बिरयानी भी शामिल है। पकवान मूल रूप से मुगल दरबार में बनाया गया था और शाही परिवार और उनके मेहमानों को परोसा जाता था।
Is biryani Indian or Pakistani?

समय के साथ, बिरयानी भारत में आम लोगों के बीच एक लोकप्रिय व्यंजन बन गई और देश के विभिन्न हिस्सों में फैल गई, जिसमें प्रत्येक क्षेत्र ने रेसिपी में अपना ट्विस्ट जोड़ा। आज, भारत में कई अलग-अलग प्रकार की बिरयानी हैं, जैसे कि हैदराबादी बिरयानी, लखनवी बिरयानी और कोलकाता बिरयानी आदि।

इसी तरह, पाकिस्तान में, बिरयानी भी एक प्रिय व्यंजन है और कई सामाजिक समारोहों और त्योहारों में एक प्रधान है। पाकिस्तानी बिरयानी आमतौर पर भारतीय बिरयानी की तुलना में अधिक मसालेदार होती है और इसमें मसालों का एक अलग मिश्रण हो सकता है, लेकिन यह अभी भी चावल, मांस या सब्जियों और मसालों के मूल नुस्खा पर आधारित है।

ज़रूर, मैं आपको बिरयानी बनाने की सामान्य रेसिपी बता सकती हूँ। जबकि क्षेत्र और सामग्री के आधार पर बिरयानी के कई रूप हैं, मूल चरण समान रहते हैं। यहाँ चिकन बिरयानी के लिए एक नुस्खा है:


अवयव:

2 कप बासमती चावल, धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें

1 एलबी चिकन, टुकड़ों में काट लें

2 प्याज, कटा हुआ

2 टमाटर, कटा हुआ

2 बड़े चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

2-3 हरी मिर्च, कटी हुई

1 कप दही

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

नमक स्वाद अनुसार

2 बड़े चम्मच घी

2-3 तेज पत्ते

4-5 लौंग

2-3 इलायची की फली

1 इंच दालचीनी स्टिक

1/4 कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया

गार्निश के लिए तला हुआ प्याज, काजू और किशमिश (वैकल्पिक)

निर्देश:


एक बड़े बर्तन में चावल पकाने के लिए पर्याप्त पानी और नमक डालें। पानी में उबाल आने के बाद, भीगे हुए चावल डालें और 10-12 मिनट या चावल के 90% पकने तक पकाएं। चावल को छान कर अलग रख दें।
एक अलग पैन में घी गर्म करें और तेज पत्ते, लौंग, इलायची की फली और दालचीनी डालें। एक मिनट के लिए भूनें।
कटे हुए प्याज़ डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च और कटे हुए टमाटर डालें। टमाटर के नरम और मुलायम होने तक भूनें।
पैन में चिकन के टुकड़े, दही, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट तक चिकन के पकने तक पकाएं।
एक बड़े बर्तन में, पके हुए चावल और चिकन के मिश्रण को वैकल्पिक रूप से परत करें। ऊपर से हरा धनिया छिड़कें।
बर्तन को ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर 10-15 मिनट तक पकाएँ जब तक कि चावल पूरी तरह से पक न जाएँ और स्वाद एक साथ मिल जाएँ।
चाहें तो तले हुए प्याज, काजू और किशमिश से गार्निश करें। रायता या सलाद के साथ गरम परोसें।
इतना ही! इस रेसिपी में कुछ समय और प्रयास लग सकता है, लेकिन अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है जो निश्चित रूप से आपके परिवार और दोस्तों को प्रभावित करेगा।

निष्कर्ष

अंत में, जबकि बिरयानी एक ऐसा व्यंजन है जिसे भारतीयों और पाकिस्तानियों दोनों द्वारा पसंद किया जाता है और इसका आनंद लिया जाता है, इसकी उत्पत्ति भारत में मुगल युग में देखी जा सकती है। इसलिए, यह कहना सुरक्षित है कि बिरयानी एक भारतीय व्यंजन है जिसे समय के साथ विभिन्न क्षेत्रों और देशों द्वारा अलग-अलग तरीकों से अनुकूलित और संशोधित किया गया है।